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鹹肉，以前是媽媽過年時，一定準備的老家口味。後來，年菜的口味漸漸淡了，醃得少了。但是過年期間，回去建國北路，總有一些上桌。媽說，吃得少了，就只好少醃些，但是弟弟會想，我們也就沾光，有口福了。
媽媽搬來中壢以後，弟弟不久就走了，此後，口味更輕，幾乎已把這道菜遺忘了。
去年底的大芥菜醃製得也很好，妻有了心得，上個禮拜，突然心血來潮，去跟碧來嫂買了三條肉回來，用薄鹽醃了三天。然後趁著晴朗寒冷的日子，掛出來吹冷風風乾三天。天候時間，精準配合得有如神助。
如今，有湯就可加味。而最想的就是醃燉鮮。
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